酸っぱいものを甘いものに変える果物の好奇心の強いケース

濃い葉の背の高い低木で育つミラクルフルーツとして知られる小さくて赤くて穏やかに甘い果実は、一見魔法のように酸っぱい風味を甘くすることができます。

果実を生産する植物であるsynsepalum dulcificumは西アフリカ原産であり、果実は伝統的にパームワインを甘くし、酸味のあるコーンブレッドをより美味しくするために使用されていました。 熱帯地帯の酸性土壌で最もよく成長しているコーヒーサイズのベリーは、探検家のシュヴァリエデマルシェによってヨーロッパ人に紹介されました。

では、どのように機能しますか? ここでの正確なメカニズムは完全には理解されていませんが、一言で言えば、果物は舌の甘い受容体に結合するベリーの糖タンパク質であるミラクリンからその甘味特性を取得します。 ミラクリンがどのように酸っぱいものを甘い味にするかについては、ミラクリン (中性) と酸っぱい食品 (酸性) のphに関連しているようです。 より具体的には、ミラクリンが舌の甘い受容体に結合すると、酸性物質と接触するまでほとんど不活性です。 それが起こると、ミラクリンは構造をわずかに変化させ、その結果、活性化されるように結合されている甘い受容体になります。

ミラクリンは舌の甘い受容体に強く結合するため、ベリーは酸っぱい食べ物と一緒に食べる必要はありません。そして、甘味効果は、果実を噛んだ後 30 〜 60 分も続くことがあります。 効果の持続時間は、ミラクリンの濃度、舌との接触時間、その他の酸っぱい食品中の酸の濃度などの要因に依存します。

微妙な効果ではなく、ミラクルフルーツによって生成される知覚される甘さは驚くべきものになる可能性があります-最大 17% のスクロース溶液に相当します。 ここでの参考のために、典型的なソフトドリンクに相当するショ糖溶液は約 10% にすぎません。 その効果は、タバスコソースのようなものであり、他の無数の奇妙な味の変化の中で、ドーナツ釉薬の風味に風味を変えると伝えられています。

これまでのところ、ミラクルフルーツは、 1970 年代に試みが行われましたが、米国では商業的に実行可能な非カロリーの砂糖代替品にまだ開発されていません。 しかし、製品がmiralinというブランド名で発売される前日、fdaは突然、当初の計画から切り替えて、一般的に安全と認識されている (gras) と分類しました。それを食品添加物として分類すること (これは、安全と見なされるために何年ものさらなるテストを意味しました)。 ベリーが明らかな悪影響なしにアフリカで何世紀にもわたって定期的に食べられていたことを考えると、これは非常に物議を醸す動きでした。 プロジェクトの支援者は、必要な長年のテストを実施するための資金を欠いており、ミラリンは最終的に折りたたまれました。

しかし、fdasの意思決定プロセスの状況により、砂糖産業はプロジェクトを妨害するために政治的筋肉を曲げることが示唆されました。 そのため、情報自由法 (foia) を使用して、ミラリンは最終的に製品のfdas処理に関連する文書を要求しました。 陰謀論の炎を扇動し、ファイルが作成されたとき、ほとんどのドキュメントは不可解に完全にブラックアウトされました。また、fdaがgras分類から物質を食品添加物として分類することに突然切り替えることを選択した理由については、どこにも言及されていませんでした。

いずれにせよ、ベリーは日本では無害な添加物として分類されており、研究は組換え技術を使用してそれをいじっています。 たとえば、遺伝子組み換えを使用して、 2 グラムのレタスの葉で 1 つのミラクルベリーに相当するミラキュリンを発現するレタスを生産することができました。

2009 年、ミアミスマウントシナイ医療センターの腫瘍医も、化学療法患者とのミラクルフルーツの使用について、米国食品医薬品局 (usda) に治験薬申請を提出しました。 逸話的証拠から、腫瘍医は、化学療法の金属味の副産物を打ち消すのに役立つ患者がいることを発見しました。

この記事が気に入ったら、新しい人気ポッドキャストである brainfood show (Itunes, Spotify, Google play ミュージック, フィード) 、および:

ボーナス事実:

  • 米国の人々が一人当たり最も多くの砂糖を消費することはおそらく驚くべきことではありません。実際、平均的なアメリカ人は 126 グラム (小さじ 25 杯またはカップの半分) を摂取しています何らかの形で 1 日あたりの砂糖の。 次に高い砂糖消費国はドイツとオランダで、平均的な人あたりそれぞれ 102.9 グラムと 102.5 グラムです。
参照用に展開する